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식품화학
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| 식품을 화학적 입장에서 연구하는 학문. 주요한 내용은 식품성분 그 자체에 관한 연구 및 성분의 변화나 성분끼리의 반응 등에 관한 연구라고 할 수 있다. 즉, 전자는 식품 중에서 여러 가지 성분을 빼내어 그... |
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건강식품
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| 건강 증진에 유효한 식품을 통틀어 이르는 말. 유기농 식품, 천연 식품, 로열젤리, 에너지 식품 따위이다. |
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냉동식품
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| 식품을 냉동하여 장기간 보존할 수 있도록 하는 방법. 식품을 냉동할 때에는 영하 40℃ 정도의 저온에서 급속하게 얼려야 세포나 식품의 조직에 얼음 결정이 작아져 음식의 맛을 유지할 수 있다. -18℃ 이하의... |
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식품연쇄
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| 제n-1차 소비자를 제n차 소비자의 식품으로서 파악할 수가 있고 이 관계를 식품연쇄로 일컬으고 있다. 식품연쇄의 일련의 사슬고리는 통상n=4~5인데 이것은 제n-1차 소비자를 식품으로 생각할 때 그 에너지의... |
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몽고식품
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| [요약] 몽고식품은 1905년에 경상남도 마산 지역에서 설립된 간장 제조업체이다. 야마다 노부스케(山田信助)가 세운 ‘야마다(山田)장유양조장’(당시 경상남도 마산시 자산동 119번지)이 모태이다. 해방을... |
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대체식품
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| 식품구성표의 작성이나 메뉴작성시, 식품구입시 예정된 식품을 구할 수 없는 경우 대체 할 수 있는, 성분이 유사한 식품. |
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유사식품
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| 특정 식품과 비슷하게 만들어서 그 식품을 대체할 수 있게 만든 식품. 채식주의자를 위한 고기 대체 식품 따위가 있다. |
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자연식품
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| 재배, 유통, 가공에서 화학적 처리를 하지 않은 자연 그대로의 식품. 농약을 쓰지 않은 무 농약 식품, 화학 비료를 쓰지 않은 유기 식품, 소금, 설탕과 보존료를 쓰지 않은 무첨가물 식품 따위가 있다. |
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감염식품
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| 나트륨을 제한할 목적으로 식염을 줄인 식품. 특수영양식품으로 허가되어 있는 저나트륨식품에는 간장, 된장 등이 있고, 나트륨 함량을 일반 식품의 1/2 이하로 하는 것이 하나의 조건으로 되어 있다. |
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식품오염
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| 【1】 세균에 의한 오염집단급식에 의한 식중독발생의 소인에는 식품의 세균에 의한 오염이 많다(세균성 식중독). 【2】 화학물질에 의한 오염 (1) 농약 : 최근 식품중의 잔류농약에 의한 인체에 대한 위해의... |
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