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가공식품
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| 농산물, 수산물 또는 임산물을 인공적으로 처리하여 바람직한 변화가 일어나도록 한 식품. 저장 수명의 향상, 물리화학적 성질, 관능 성질 또는 영양 품질 향상 따위를 목적으로 한다. 냉장 식품, 냉동식품... |
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기능식품
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| 생리 기능 또는 활성을 갖는 식품. 특정한 건강 효과를 줄 수 있는 수준의 생물학적으로 활성을 갖는 성분을 함유하는 제품을 이를 때 쓰는 말이다. 비피두스 요구르트, 오메가-3 지방산을 넣은 달걀, 섬유소를... |
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식품산업
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| 식품은 일반적으로 생산된 단계로부터 유통, 가공을 거쳐 소비자의 손으로 들어간다. 예전에는 많은 식품이 식재료로서, 그다지 가공되는 일 없이 소비단계에서 유통되었지만, 최근에는 가공 정도를 높인... |
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건조식품
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| 건조식품영양학사전 저장성을 높여 가공을 간편화할 목적으로 건조한 식품. 인스턴트 커피, 분유, 분말과즙, 건조밥, 동결두부, 건포도, 박고지 등이 있다. 외국어 표기 dried food(영어), 乾燥食品... |
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강화식품
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| 비타민, 무기질 등의 영양소가 상당량 보강된 식품을 지칭하는 용어로 특히 탄수화물, 지방, 단백질 위주의 식품이 이에 해당된다(운동선수, 영양 결핍자, 환자용 식품 등).프랑스에서는 영양소가... |
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식품규격
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| 식품규격농업용어사전: 농촌진흥청 일정한 규격을 법률로 정하여 그것에 합치된 것에는 마크를 붙이도록 하는 제품. 농수산품에는 식품위생법규에 의하여 사용한 재료를 명시하고, 동시에 제조... |
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자연식품
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| 자연식품이란 「천연 상태의 식품을 말하고 과일ㆍ야채ㆍ곡물ㆍ두류ㆍ식용의 씨앗 등이다. 그리고 화학비료를 사용하지 않고 살충제(농약)에 오염되지 않은, 완전히 "유기적으로” 생육한 것」으로 되어 있다.... |
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식품저장
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| 식품을 부패하지 않도록 보존하는 하는 방법의 총칭. 저장 방법의 하나가 건조인데, 이것은 생균의 생육을 정지시키는 효과가 있다. 그러나 식염 또는 설탕절임은 비록 수분이 많더라도 소위 생리적 건조... |
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발효식품
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| 미생물의 발효작용을 이용하여 가공한 식품류. 된장, 간장, 김치류, 빵, 주류, 치즈, 요구르트, 젓갈, 가다랑어포, 어간장 등이 대표적이다. 주요한 미생물은 된장에서는 누룩곰팡이, 주류에서는 효모... |
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식품저장
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| 식품의 원료가 되는 생물은 수확 후, 수분활성, pH, 산소, 빛, 환경온도 등의 물리적·화학적 인자나 내재효소, 외부에서 침입하는 미생물 및 곤충과 같은 생화학·생물학적 인자에 의해서 질이 저하된다.... |
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