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수산식품
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| 이러한 수산식품은 가공처리의 유무 또는 그 정도에 따라 생선식품(生鮮食品)과 가공식품으로 대별된다. 또 가공식품은 냉동품 ·건제품 ·염장품 ·통조림 등과 같이 주로 원료의 저장성을 높이는 데 주안점을... |
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기호식품
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| 기호식품차생활문화대전 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만 영양의 섭취보다는 심리적 생리적 욕구를 만족시키기 위한 식품, 차와 커피, 청량음료, 술 등이 이에 속하며 식품으로는 여러 종류의 절인... |
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튀김식품
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| 다량의 기름으로 식품재료를 가열 처리한 조리식품의 총칭. 고온처리를 위해 단시간에 식품의 내부까지 가열되고 유지의 향기로운 향미도 더하여 칼로리를 높이는 효과도 있다. 고구마, 굴, 떡 등 식품에 옷을... |
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푸린체식품
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| 푸린 유도체를 비교적 다량으로 포함하는 식품. 통풍(通風)의 식이요법으로서 이런 것을 피할 필요가 있기 때문에 널리 알려졌다. 체내에서 요산(尿酸)을 생성하기 때문에, 이것이 쌓여 통풍발작을 일으킨다고... |
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식품구성
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| 식품구성영양학사전 영양권장량에 따라 그것을 만족시키기 위해 어떤 식품군을 어느 정도 섭취하면 좋을지의 목표를 나타낸 것. 지역주민의 지도나 집단급식지도 등을 위해 만들어진 식품구성표나 각... |
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저장식품
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| 통조림 또는 병조림 등 식품을 액체나 기체가 새지 않는 용기에 넣어 밀봉한 뒤 증기 소독기에서 열처리 하여 실온 보존이 가능하도록 만든 것을 가리킨다(참조 아페르티자시옹). 열처리는 107-150... |
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식품위생
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| 식품위생영양학사전 음식물에 의한 위생상의 문제가 발생하지 않도록 식중독, 식품첨가물, 식품의 부패, 식품 취급 등의 지식, 기술을 일상생활 안에서 실천하는 것으로 공중위생 향상에 기여하는 것.... |
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포장식품
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| 포장식품영양학사전 변질이나 변패를 방지하는 등 위생적인 관점에서 포장한 식품. 포장재료는 합성수지, 종이, 목재 등이 사용된다. FAO-WHO는 포장식품의 표시기준을 정하고, 허위로 표시를 해서는... |
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발효식품
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| 발효식품영양학사전 미생물 또는 효소의 힘을 빌어 농축산물을 가공하여 제조한 식품. 주류로는 포도주, 맥주, 청주 등 조미료로는 간장, 된장, 식초 등 그리고 락트산제품으로는 치즈, 요구르트 등이 있다.... |
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구황식품
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| 구황식품영양학사전 일반적으로 그다지 식용으로 하지는 않지만, 천재, 흉작시에 배고픔을 견디기 위해서 일시적으로 식용으로 하는 식품. 메밀국수, 고구마, 피, 좁쌀, 나무열매, 들풀 등이... |
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